Basta poco per valorizzare una ricetta con i finocchi: basta trasformarla in una parmigiana bianca, semplicemente buonissima
Inserire i finocchi nell’alimentazione quotidiana è sempre una bella mossa, perché nutrono senza appesantire. Se poi però prepariamo la parmigiana di finocchi, facciamo un grande regalo a tutti.
Basta poco per prepararla, il resto lo fa il forno ed è il contorno ideale per piatti di carne o di pesce.
Parmigiana di finocchi, anticipiamo il lavoro
Come per molte delle nostre ricette, anche nel caso della parmigiana di finocchi possiamo lavorara con abbondante anticipo. Prepariamo la teglia quando abbiamo tempo e lasciamola in frigo fino al momento di infornare, coperta con pellicola alimentare, ci tornerà utile.
Ingredienti:
5 finocchi
300 g di fontina
50 g di parmigiano o grana grattugiato
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Per la besciamella
300 ml di latte
30 g di farina
30 g di burro
1 pizzico di sale
1 noce moscata
Preparazione:
Cominciamo con la besciamella, con la ricetta classica. Mettiamo a sciogliere il burro a fiamma bassa e quando è completamente fuso aggiungiamo la farina in un colpo solo. Quando si compattano formando il roux, versiamo a filo il latte precedentemente riscaldato.
Mescoliamo sempre, con un cucchiaio di legno, per evitare grumi, insaporiamo con un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Appena la besciamella si addensa, spegniamo perché per questa ricetta ci serve ancora abbastanza liquida. Versiamola in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e mettiamo da parte.
Prendiamo i finocchi, eliminiamo i gambi, la barbetta e le foglie più esterne, oltre alla base. Tagliamoli a fette spesse circa 2 centimetri e facciamoli sbollentare in una pentola con acqua leggermente salata per 10 minuti perché devono essere solo leggermente morbidi. Scoliamoli su un vassoio con carta assorbente da cucina e tamponiamoli.
Ora possiamo assemblare la parmigiana di finocchi. Stendiamo un velo di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare e poi facciamo un primo strato di finocchi. Insaporiamo con sale fino e una macinata di pepe nero, poi appoggiamo qualche fetta di fontina e una spolverata di parmigiano o grana grattugiato.
Andiamo avanti così a strati fino a quando esauriamo tutti gli ingredienti. Sopra tutto ci serve ancora un po’ di besciamella e parmigiano, per la crosticina finale.
Infiliamo in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti usando il piano centrale. Solo negli ultimi 5 minuti spostiamo sopra, accendendo anche il grill per dare alla parmigiana di finocchi la botta finale di croccantezza.
Quando è pronta, spegniamo e tiriamo subito fuori la teglia. Dieci minuti di riposo, per farla compattare, e possiamo servirla, ma è buona anche tiepida.