Una soluzione semplice per la nostra cena, ma con tutto il sapore della nostra campagna: con la frittata peperoni olive e formaggio non sbagliamo mai
Nessun secondo piatto batte la frittata. Se poi è anche una ricetta ricca come la frittata con peperoni, olive e formaggio, allora abbiamo fatto bingo.
Un’ottima soluzione per il pranzo o per la cena, ma anche da portare al lavoro o per una gita fuori porta.
Frittata con peperoni, olive e formaggio: serve un contorno semplice
La frittata con peperoni, olive e formaggio è un secondo piatto completo. Possiamo accompagnarla con un’insalata mista oppure delle verdure grigliate.
Ingredienti:
6 uova medie
2 peperoni rossi o gialli
70 g di groviera
8 olive nere denocciolate
100 ml brodo vegetale
30 ml passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
4 foglie di basilico
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà ed eliminiamo i semi oltre ai filamenti bianchi interni. Poi tagliamoli a striscioline larghe circa un centimetro e teniamo da parte. Poi mettiamo a scaldare in un pentolino il brodo vegetale, preparato con carota, sedano, pomodoro e prezzemolo oppure con il dado e poi filtrato.
In una padella ampia, la stessa che useremo per la frittata, versiamo l’olio extravergine e gli spicchi di aglio spellati. Accendiamo la fiamma e lasciamo dorare l’aglio: quando ha preso colore aggiungiamo anche e facciamoli cuocere per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Poi possiamo eliminare l’aglio e allungare con il brodo. Aspettiamo un paio di minuti, regoliamo di sale e insaporiamo con qualche macinata di pepe fresco. Mescoliamo ancora, copriamo e cuociamo per altri 15 minuti, questa volta a fiamma media.
Intanto che aspettiamo, tagliamo il formaggio a dadini e le olive a rondelle. Poi laviamo le foglie di basilico e spezzettiamole direttamente con le mani dopo averle asciugate.
Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo un pizzico di sale, un’altra macinata di pepe e sbattiamo con una forchetta i una frusta a mano, come siamo abituate a fare. Aggiungiamo i dadini di formaggio e aspettiamo la cottura dei peperoni.
Quando i peperoni sono pronti insaporiamoli con la passata di pomodoro, le olive e il basilico. Mescoliamo bene, aspettiamo che si intiepidiscano e poi aggiungiamo in padella le uova con il formaggio.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno e abbassiamo la fiamma al minimo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 8-9 minuti. Quando ha preso un bel colore dorato possiamo girare la frittata con peperoni, olive e formaggio.
Cuociamola bene anche dall’altro lato e non appena è pronta con delicatezza adagiamola sul piatto prima di andare a tavola.