Se amiamo la pasta alla carbonara, adoreremo la polenta alla carbonara: gli ingredienti sono molto simili e il risultato è spettacolare
Se diciamo carbonara, tutti pensano alla pasta e fanno bene. Però questa volta si cambia e in tavola portiamo la polenta alla carbonara. Suona strano, ma è buonissima anche perché il procedimento è praticamente lo stesso.
Con una differenza fondamentale, perché qui useremo la pancetta e non il guanciale insieme alle uova e al pecorino, aggiungendo anche un formaggio filante. Un ottimo modo per riciclare la polenta avanzata, se non la vogliamo preparare fresca. Ed è tutto pronto in meno di un’ora.
Polenta alla carbonara, la ricetta completa e un trucco che serve sempre
Ecco tutta la ricetta per preparare una golosa polenta alla carbonara. Ma c’è anche un trucchetto per tagliare senza problemi la polenta e ottenere fette perfette: passiamo il coltello ogni volta sotto l’acqua fredda e siamo a posto.
Ingredienti:
500 g polenta a cottura rapida
1,5 l di acqua
180 g caciocavallo
150 g pancetta affumicata
4 uova medie
5 cucchiai pecorino
1 rametto di timo
1 cucchiaio di sale grosso
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
burro q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Cominciamo con la polenta. Prendiamo una pentola abbastanza grande o ancora meglio un paiolo in rame, versiamo 1 litro e mezzo di acqua insieme al sale grosso.
Quando comincia a bollire versiamo la farina di mais facendola scendere a pioggia. L’unico segreto è quello di mescolare continuamente, all’inizio con una frusta a mano quando la polenta non si sarà ancora formata e poi con un cucchiaio di legno oppure un paiolo.
In tutto la polenta rapida deve cuocere 10, massimo 12 minuti (ma comunque basta seguire le indicazioni sulla confezione). Poi spegniamo e aggiungiamo subito il caciocavallo tagliato a cubetti, facendolo sciogliere lontano dal fuoco.
Versiamo la polenta già insaporita in una pirofila rettangolare unta con un filo d’olio e livelliamola con una spatola oppure il dorso di un cucchiaio. Aspettiamo che sia intiepidita e tagliamola a fettine, dello spessore che più ci piace.
Teniamo la polenta da parte e prepariamo il resto degli ingredienti. Sbattiamo le uova intere in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato al momento, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Tagliamo a bastoncini la pancetta affumicata e mettiamola a rosolare in un padellino antiaderente, senza aggiungere né olio né burro. Basteranno pochi minuti, ma alla fine buttiamo via il grasso che la pancetta butta fuori.
Ora abbiamo tutto e possiamo comporre la polenta alla carbonara. Prendiamo la pirofila usata in precedenza, dopo averla lavata, e cominciamo a distribuire le fettine di polenta a strati, alternandole al mix di uova e parmigiano. Infine in cima mettiamo i bastoncini di pancetta insieme alle foglie di timo fresco.
Infiliamo la polenta alla carbonara in forno preriscaldato e cuociamola per 25 minuti a 180°. Infine spostiamola sotto il grill altri 5 minuti e spegniamo: è perfetta calda, ma anche a temperatura ambiente.