Il carpaccio di melanzane è un piatto a base dell’ortaggio estivo grigliato tipico della tradizione mediterranea. Veloce e sano scopriamo come cucinarlo.
Il carpaccio di melanzane è un piatto tipico della tradizione mediterranea a base del gustoso ortaggio estivo grigliato e condito con un’emulsione di olio extra vergine d’oliva e aromi.
Facile e veloce da preparare, questa ricetta particolarmente adatta per essere servita come contorno, può accompagnare piatti a base di carne o pesce.
Non solo, è ottima anche per condire crostini di pane per un fresco e gustoso antipasto o semplicemente adatta per chi segue un regime vegano.
Ecco l’idea per un contorno mediterraneo: il carpaccio di melanzane
Il carpaccio di melanzane è un piatto fresco e profumato particolarmente adatto ad essere consumato in estate, visto che si serve freddo.
Quello che servirà per prepararlo è una mandolina per affettare l’ortaggio tipico estivo così da ottenere delle fette tutte dello stesso spessore.
Una ricetta light che saprà conquistare i palati di tutta la famiglia. Scopriamo come realizzarla.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- succo di 1 limone
- basilico 6-7 foglie
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- foglioline di menta 7-8
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo a preparare il carpaccio di melanzane occupandoci di quest’ultime. Dopo averle ben lavate sotto l’acqua corrente le asciughiamo con un canovaccio. Possiamo spurgarle seguendo questo metodo.
Quindi togliamo il peduncolo e affettiamole con una mandolina, così da ottenere delle fette dello stesso spessore di circa 2-3 mm.
Prendiamo quindi una piastra rovente e poniamo sopra le fette, saliamole e dopo qualche minuto giriamole così da abbrustolirle anche dall’altro lato.
Una volta terminata la cottura disponiamole su un piatto e lasciamole raffreddare. Ora occupiamoci della marinatura.
Prendiamo una pirofila di vetro abbastanza grande da far sì che le melanzane siano tutte a contatto con la marinatura così da assorbire il condimento a base di aromi.
Versiamo nella pirofila l’olio, il succo di limone, l’aglio, il sale e il pepe. Infine, aggiungiamo le foglioline di menta e basilico. Ora che la marinatura è pronta immergiamo le nostre melanzane e ricopriamo con della pellicola trasparente.
Lasciamo quindi insaporire in frigorifero per almeno un paio d’ore. Serviamo il nostro carpaccio di melanzane freddo. Possiamo conservarlo in frigorifero dentro a un contenitore ermetico per qualche giorno. Si sconsiglia invece la congelazione.
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(fonte: Giallozafferano)