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Video ricetta: parmigiana di polenta e melanzane

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La polenta Valsugana piatto tradizionale della cucina italiana, negli inverni freddi specie di montagna.

E’ un piatto povero che nella stagione invernale viene servito caldo e condito con sugo semplice o più sostanzioso tipo un sugo di carne magari di maiale.

La polenta rivisitata… che squisitezza

In questa video ricetta invece la proponiamo come una parmigiana insieme a melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella.

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INGREDIENTI PER LA POLENTA

  • 750ml di acqua
  • sale
  • polenta valsugana
  • olio extravergine di oliva
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • basilico

INGREDIENTI PER IL SUGO

  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • 700gr di pomodoro
  • sale basilico

INGREDIENTI PARMIGIANA

  • 600 gr di melanzane a fette sottili
  • 270 gr di mozzarella
  • 80 gr di parmigiano reggiano

Prima di iniziare a spiegarvi la ricetta vi ricordo che il basilico è tipico della stagione estiva, per cui se fate questo piatto in estate poco male, se invece lo fate in inverno magari anche con della polenta che è avanzata non lo metterete.

Iniziate preparando la polenta, basterà cuocerla per circa otto minuti nell’ acqua con aggiunta di sale, olio e basilico.

Poi stenderla in una casseruola quadrata spianarla e lasciarla freddare in modo tale da ottenere un composto solido che potrete tagliare a fette.

Nel frattempo preparate un sugo semplice, senza troppi aromi, che cuocerà per circa 15/20 minuti.

Lessate le melanzane in acqua calda e iniziate a preparare gli strati della parmigiana.

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Il primo strato ovviamente è fatto dalla polenta che avete tagliato a fette, a seguire mettete  il sugo con qualche fogliolina di basilico, la mozzarella, come preferite a fette o tritata e del parmigiano reggiano grattugiato.

Potete fare due o tre strati quanti ne preferite, l’ultimo deve concludersi con fette di polenta, sugo, mozzarella e parmigiano infornate a 190° per circa 30 minuti.

Sfornate questa squisitezza, lasciatela raffreddare leggermente e deliziate i vostri palati!