Campylobacter è un tipo di batteri costituito da bacilli mobili a forma di bastoncino ricurvo o spiraliforme. Causano soprattutto infezioni intestinali, accompagnate dai classici sintomi delle gastroenteriti. Le infezioni sono trasmesse dagli animali, sia domestici che selvatici e non risparmiano nemmeno i Paesi industrializzati. La trasmissione delle infezioni da Campylobacter deriva dall’ingestione di bevande o cibi contaminati da materiale fecale di animali infetti.