Preparare un contorno diverso dal solito in poche mosse è possibile se sappiamo come organizzarci e come muoverci: ecco le crostatine agli asparagi
Come contorno o come antipasto, queste tortine salate sono di grande effetto scenico, ma anche molto semplici da preparare.
Bastano pochi ingredienti e un minimo di lavoro manuale per portare a tavola delle incredibili crostatine agli asparagi.
Crostatine agli asparagi
Se decidiamo di servire queste crostatine agli asparagi come contorno, possiamo accompagnarle a delle fettine di pollo o tacchino alla piastra, a scaloppine al limone o con i funghi ma anche a uova al padellino.
Ingredienti:
Per la pasta brisée
200 g di farina 00
100 g di burro
50 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
400 g di asparagi
2 uova
100 ml di panna fresca
100 ml di latte
1 rametto di maggiorana
burro q.b.
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Per la pasta brisée versiamo la farina setacciata in una ciotola possibilmente in acciaio per mantenere il freddo del burro. Al centro aggiungiamo il burro tagliato a dadini e il pizzico di sale, poi cominciamo a lavorare l’impasto con la punta delle dita. Quello che dobbiamo ottenere è un composto granuloso.
A quel punto aggiungiamo poco alla volta man mano l’acqua ancora fredda e continuiamo a lavorare l’impasto fino a quando assorbe completamente l’acqua. Quindi formiamo una palla per mantenere bello sodo il panetto, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre aspettiamo, cominciamo a preparare il ripieno delle nostre crostatine agli asparagi. Prendiamo l’ingrediente principale, pareggiamo gli asparagi alla base tagliando via la parte più coriacea e ripassiamo i gambi con un pelapatate senza rovinare le punte.
Leghiamoli con spago da cucina a formare un mazzetto e mettiamoli a lessare per 15 minuti in una pentola alta e stretta in acqua bollente salata. Per una cottura corretta basterà metterli in piedi, nel senso verticale lasciando fuori le punte. Appena gli asparagi sono pronti, scoliamoli e tritiamoli finemente tenendo da parte 4 punte per la decorazione finale
Poi sbattiamo le uova in una ciotola insieme alla panna da cucina, al latte, una manciata di sale e una generosa macinata di pepe. Quindi aggiungiamo gli asparagi tritati e mescoliamo bene senza rovinarli.
Riprendiamo la pasta brisée, stendiamola allo spessore di circa 1 centimetro usando il mattarello e ritagliamo 4 dischi uguali. Con questo foderiamo la base di altrettanti stampini già imburrati e infarinati. Poi con i rebbi della forchetta bucherelliamo la pasta brisée e distribuiamo la farcia in ogni stampino.
Ancora una macinata di pepe, un trito con le foglie di maggiorana e inforniamo a 180° per 25 minuti circa nella parte centrale del forno. Sformiamo le crostatine, aspettiamo che siano intiepidite e terminiamo con 1 punta di asparago su ogni pezzo.