Invece delle solite melanzane o zucchine, perché per una volta non proviamo a preparare le cipolle ripiene di formaggio? Buone e sorprendenti
L’estate è per eccellenza la stagione delle verdure ripiene, ma puntiamo sempre sulle stesse: melanzane, peperoni, zucchine, non si scappa. E invece questa volta cuciniamo le cipolle ripiene di formaggio, un contorno molto versatile (soprattutto con piatti a base di carne) che può diventare un secondo o un antipasto.
Una ricetta facile e scenografica, che richiede anche poco tempo per prepararla. Basta un po’ di manualità e ingredienti di prima qualità, non serve altro.
Cipolle ripiene di formaggio, sapore forte o delicato?
Se vogliamo un sapore più delicato per le nostre cipolle ripiene, invece di usare un formaggio filante e sapido come la fontina, la scamorza, il caciocavallo, puntiamo su uno morbido. La crescenza o la robiola sono ottime.
Ingredienti:
4 cipolle bianche grandi
130 g di fontina
120 g di pecorino
70 g di pangrattato
2 uova medie
1 noce moscata
1 rametto di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
Sbucciamo le cipolle eliminando la parte più esterna e facendo attenzione a non rovinarle. Poi mettiamole a cuocere a vapore, quando l’acqua è già bollente per circa 8-9 minuti. Il tempo dipende anche dalla loro grandezza: alla fine devono essere più morbide ma ancora croccanti perché poi devono contenere il ripieno e andare in forno.
A quel punto sempre delicatamente tagliamo via le calotte tenendole da parte perché ci serviranno in un secondo momento. Usando un coltello ben appuntito incidiamo la polpa e con uno scavino oppure un cucchiaio svuotiamo le cipolle trasformandole in uno scrigno. Attenzione però: il fondo deve rimanere compatto, senza segni.
Poi tritiamo la polpa ricavata dalle cipolle e versiamola in una ciotola aggiungendo le uova, la fontina a dadini, il pecorino grattugiato, il pangrattato e delle foglioline di maggiorana. Insaporiamo con un pizzico di sale, qualche macinata di pepe e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene per amalgamare.
Adesso arriva la parte divertente: con il composto riempiamo le cipolle vuote ma senza esagerare perché dobbiamo avere lo spazio per appoggiare le calotte e chiuderle.
Quindi appoggiamo le cipolle ripiene di formaggio in una teglia, condiamole con l’olio extravergine e mettiamole a cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 15 minuti o fino a quando diventano dorate.
Sforniamo ma aspettiamo almeno 10 minuti prima di portare in tavola in modo che si compattino. Saranno buone calde e anche tiepide.