Una ricetta vegetariana e della tradizione per portare in tavola i sapori che più amiamo: gli involtini di melanzane alla siciliana, geniali
Questa è la rivisitazione di una delle tantissime ricette tradizionali che caratterizzano i piatti siciliani.
Una cucina con tantissime influenze, complessa nella sua semplicità e nascono così gli involtini di melanzane alla siciliana, ripieno di formaggio, mandorle, pangrattato, erbe e profumi del Mediterraneo. Un secondo piatto veloce, vegetariano, verace, peri vivere un’estate alla grande.
Involtini di melanzane alla siciliana, fritte o solo grigliate
Se vogliamo un risultato finale più leggero, visto che è estate, invece di friggere le melanzane basterà passarle sulla griglia fino a quando sono ben abbrustolite. Quando è bella calda, bastano un paio di minuti per lato.
Ingredienti (per 4 persone):
3 melanzane tonde
80 g di mandorle spellate
3 cucchiai di pecorino grattugiato
100 g di pangrattato
1 cipolla rossa tipo Tropea
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
qualche fogliolina di timo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio di semi per friggere
Preparazione:
Cominciamo pulendo e tritando finemente la cipolla. Soffriggiamola in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine e lo spicchio di aglio. Quando diventata dorata aggiungiamo anche il pangrattato e le mandorle tritate grossolanamente al coltello. Lasciamo tostare per qualche minuto e teniamo da parte.
Poi puliamo le melanzane e tagliamole a fette spesse circa mezzo centimetro. Dopo aver pulito la padella di prima, versiamo l’olio di semi (arachidi o mais) e quando ha preso calore cominciamo a friggere le fette di melanzana facendole dorare su entrambi i lati. Tiriamole su con un mestolo forato e scoliamole su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.
In una ciotola mescoliamo il pangrattato e le mandorle tostate con il resto dell’olio di oliva, la cipolla, il pecorino. Insaporiamo con un pizzico di sale, qualche macinata di pepe fresco, prezzemolo e foglie di timo tritate insieme.
Appoggiamo un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana, quindi arrotoliamo come se fosse un involtino e chiudiamo.
Appoggiamo tutti gli involtini di melanzane alla siciliana in una teglia leggermente unta uno al fianco dell’altro. Spolverizziamo con il ripieno rimasto, ancora un filo d’olio e cuociamo nel forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Quando gli involtini sono pronti, sforniamoli e poi decidiamo se portarli in tavola ancora caldo oppure a temperatura ambiente, vanno bene in ogni caso.