Gateau di patate cremoso e filante | La ricetta morbidissima senza uova, burro e latte. Pronta in poco tempo e amica della linea
Il Gateau di patate classico è una ricetta antica e gustosissima da mangiare in famiglia. Oggi vi proponiamo una rivisitazione del classico gateau di patate al forno e cioè, la ricetta leggera senza l’uso di uova, latte e burro. Ma vi assicuriamo che il risultato sarà strabiliante, cremoso, filante e delizioso! Uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria partenopea, tramandata di generazione in generazione, di nonna in madre in figlia, di cui spesso ignoriamo le origini e la storia. Infatti pare che le origini della ricetta classica provengano dalla tradizione culinaria francese addirittura verso la fine del ‘700 e, tramandata a noi italiani a metà ‘700 quando la dinastia Borbone si unì a quella degli Asburgo con il matrimonio di Maria Carolina e Ferdinando I. Ed è proprio da questa fusione di arti, gusti e sapori che nasce il gateau, a Napoli, con ingredienti tipici della cucina tipica locale come il salame e la provola fresca, formaggi, mozzarella tradizionali. Ingredienti che ancora oggi sono presenti nelle ricette di molte cucine napoletane.
Eppure, sebbene nato a Napoli, potremmo dire che l’origine del gateau di patate è in un certo senso napoletana & francese, perché nasce da un incontro d’amore regale. L’incontro di gusti e tradizioni diverse ma che si sono fuse insieme. Insomma, un’origine indubbiamente alta per uno sformato di patate destinato ad essere amato per secoli e secoli! Ma oggi proponiamo una rivisitazione della ricetta classica, rendendo il gateau di patate cremoso più leggero, senza usare burro, uova e latte.
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Gateau di patate cremoso | La ricetta senza uova, burro e latte
Il gateau di patate non è altro che una sofficissima torta rustica a base di patate farcita classicamente con prosciutto cotto e formaggio molto gustosa e molto semplice da realizzare. La versione che vi propongo è ancora più leggera dell’originale perché non prevede né l’utilizzo di uova e né quello del latte ma solo un filo d’olio extravergine d’olive. Vediamo gli ingredienti che serviranno per realizzare un meraviglioso gateau di patate cremoso e light
Ingredienti per 4 persone
- kg. 1 patate
- noce moscata q.b.
- gr. 40 parmigiano
- gr. 150 prosciutto cotto
- gr. 150 formaggio filante tipo galbanino o mozzarella o provola
- pangrattato q.b.
- olio e.v.o.,
- sale q.b.
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Procedimento | Come fare il Gateau di patate cremoso e leggero
Una volta che avrete a vostra disposizione tutti gli ingredienti potete procedere con la preparazione del vostro gateau di patate cremoso. Ecco di cosa dovete occuparvi per prima: le patate!
- Sbucciate e tagliate a cubetti le patate (così faranno prima a cuocere) e lessatele in acqua bollente che salerete leggermente. (da quando l’acqua arriva a ebollizione contate 5 minuti di cottura prima di scolarle)
- Scolate le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate finché sono ancora calde.
- Quindi unitevi subito un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate per bene e aggiungete il parmigiano grattugiato e un’abbondante grattugiata di noce moscata.
- Mescolate ancora e aggiustate di sale e pepe.
- Dunque ungete una teglia con un filo d’olio e posizionate il pangrattato sul fondo. Sistemate metà dell’impasto sul fondo della teglia schiacciandolo per bene e stendete sopra il formaggio e il prosciutto cotto.
- Ricoprite con le restanti patate schiacciate, spolverate con altro pangrattato e passate con un filo d’olio evo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato finemente.
- Infornate a 200 °C per circa 20 minuti ( a forno preriscaldato e ventilato).
A questo punto il vostro gateau di patate è pronto per esser sfornato e servito, non prima però di averlo fatto riposare per circa 10-15 minuti così che si gusti per bene e possa risultare ben compatto per essere capovolto su un piatto di portata. Potete accompagnare il vostro gateau di patate con un contorno di verdure grigliate o saltate in padella come bieta, cicoria o spinaci al burro.
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Come conservare il Gateau di patate in frigo
Il Gateau di patate si conserva per al massimo 3 giorni in frigorifero ben coperto con della pellicola trasparente oppure se chiuso in un contenitore ermetico. Basterà poi scaldarlo in forno o a microonde prima di consumarlo. Il gateau di patate può anche essere congelato. Basterà metterlo in piccoli contenitori d’alluminio e poi, una volta tolto dal congelatore, passato direttamente in microonde o al forno. Il risultato è davvero molto buono. Ovviamente una volta scongelato, il gateau non può più essere ricongelato e deve essere consumato nell’arco di un giorno o due al massimo.
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