Bake Off Italia | La Ruffle cake di Martina -VIDEO-

Una meravigliosa ricetta direttamente da ‘Bake Off Italia’, una Ruffle Cake creata da Martina Russo, la vincitrice della settima edizione dell’amatissimo programma. 

Bake Off Italia | la Ruffle Cake di Martina
Fonte foto: Bake Off Italia Instagram

La Ruffle Cake è una torta molto coreografica che viene decorata con delle vere e proprie balze create con il sac a poche. Una vera e propria opera d’arte in cui Martina Russo ha giocato con eleganza, proponendo dei colori tenui e femminili. Una torta che potrebbe essere perfetta per un romantico matrimonio o per il compleanno di una giovane ragazza.

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Scopriamo insieme come preparare la Ruffle Cake,  una torta che richiederà un poco di impegno ma regalerà anche molta soddisfazione, soprattutto al palato.

Bake Off Italia | Come preparare la ruffle cake | il video tutorial

Bake Off Italia | ruffle cake di martina
Fonte foto: Bake Off Italia Instagram

Per preparare la Ruffle Cake di Martina, avrete bisogno di:

Per la base 

  • 5 uova
  • 100 grammi di farina
  • 140 grammi di zucchero
  • 10 grammi di miele di acacia
  • 1 limone
  • 1 lime
  • 1 pompelmo

Per la bagna 

  • 200 ml. di marsala
  • 100 ml. di acqua
  • 30 grammi di zucchero a velo

Per la crema diplomatica agli agrumi 

  • 250 ml. di latte
  • 100 grammi di tuorli
  • 75 grammi di zucchero
  • 25 grammi di amido di riso
  • 1 arancio
  • 1 lime
  • 1 limone
  • 250 ml. di panna
  • 6 grammi di gelatina

Per il gelée agli agrumi

  • 50 ml di limoncello
  • 100 ml. di acqua
  • 50 grammi di zucchero
  • 20 grammi di succo di lime e scorza
  • 30 gramm di succo di limone e scorza
  • 50 grammi di succo di pompelmo e scorza
  • 1 pompelmo
  • 2,5 grammi di gelatina

Per la crema di burro meringata 

  • 240 grammi di albume
  • 450 grammi di zucchero
  • 100 grammi di acqua
  • 730 grammi di burro
  • 20 ml. di marsala
  • 1 arancio

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Il procedimento 

Per la base

Montare le uova assieme allo zucchero  unendo poi la scorza degli agrumi ed il miele. Aggiungere la farina e dividere l’impasto da cuocere il tre tortiere dal diametro di 18 centimetri a 170C° per 15 minuti.

Per la bagna 

Miscelare insieme tutti gli ingredienti.

Per la crema diplomatica 

Mettere il latte sul fuoco, sbattere i tuorli con zucchero e la scorza degli agrumi e aggiungere la farina. Stemperare il tutto con il latte caldo fino a cuocere la crema. Alla fine aggiungere la gelatina sciolta e la penna semi montata.

Per il gelée di agrumi

Mettere sul fuoco l’acqua, la scorza di agrumi, il limoncello,  lo zucchero e il succo degli agrumi. Dopo aver portato ad ebollizione aggiungere la gelatina. Versare in due stampi da 16 cm. di diametro e mettere in abbattitore.

Per la crema al burro meringata 

Montare gli albumi versando lo sciroppo composto da acqua zucchero portato a 121C°. Poi aggiungere i tocchetti di burro con il marsala e la scorza di arancia. Dividere la crema in tre porzioni e colorarle in tre tonalità, bianco, rosa e fucsia.

L’Assemblaggio 

Dopo aver messo il primo strato di base, versare la crema diplomatica ed il gelée. Posare un’altro strato di base e aggiungere di nuovo crema e gelée. Chiudere la torta con una base e coprire con uno strato di crema al burro meringata. Abbattere la torta e poi decorare con il sac a poche fino alla rosa in cima.

Bake Off Italia Ruffle cake
Fonte foto: Bake Off Italia Instagram