Una meravigliosa ricetta direttamente da ‘Bake Off Italia’, una Ruffle Cake creata da Martina Russo, la vincitrice della settima edizione dell’amatissimo programma.
La Ruffle Cake è una torta molto coreografica che viene decorata con delle vere e proprie balze create con il sac a poche. Una vera e propria opera d’arte in cui Martina Russo ha giocato con eleganza, proponendo dei colori tenui e femminili. Una torta che potrebbe essere perfetta per un romantico matrimonio o per il compleanno di una giovane ragazza.
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Scopriamo insieme come preparare la Ruffle Cake, una torta che richiederà un poco di impegno ma regalerà anche molta soddisfazione, soprattutto al palato.
Bake Off Italia | Come preparare la ruffle cake | il video tutorial
Per preparare la Ruffle Cake di Martina, avrete bisogno di:
Per la base
- 5 uova
- 100 grammi di farina
- 140 grammi di zucchero
- 10 grammi di miele di acacia
- 1 limone
- 1 lime
- 1 pompelmo
Per la bagna
- 200 ml. di marsala
- 100 ml. di acqua
- 30 grammi di zucchero a velo
Per la crema diplomatica agli agrumi
- 250 ml. di latte
- 100 grammi di tuorli
- 75 grammi di zucchero
- 25 grammi di amido di riso
- 1 arancio
- 1 lime
- 1 limone
- 250 ml. di panna
- 6 grammi di gelatina
Per il gelée agli agrumi
- 50 ml di limoncello
- 100 ml. di acqua
- 50 grammi di zucchero
- 20 grammi di succo di lime e scorza
- 30 gramm di succo di limone e scorza
- 50 grammi di succo di pompelmo e scorza
- 1 pompelmo
- 2,5 grammi di gelatina
Per la crema di burro meringata
- 240 grammi di albume
- 450 grammi di zucchero
- 100 grammi di acqua
- 730 grammi di burro
- 20 ml. di marsala
- 1 arancio
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Il procedimento
Per la base
Montare le uova assieme allo zucchero unendo poi la scorza degli agrumi ed il miele. Aggiungere la farina e dividere l’impasto da cuocere il tre tortiere dal diametro di 18 centimetri a 170C° per 15 minuti.
Per la bagna
Miscelare insieme tutti gli ingredienti.
Per la crema diplomatica
Mettere il latte sul fuoco, sbattere i tuorli con zucchero e la scorza degli agrumi e aggiungere la farina. Stemperare il tutto con il latte caldo fino a cuocere la crema. Alla fine aggiungere la gelatina sciolta e la penna semi montata.
Per il gelée di agrumi
Mettere sul fuoco l’acqua, la scorza di agrumi, il limoncello, lo zucchero e il succo degli agrumi. Dopo aver portato ad ebollizione aggiungere la gelatina. Versare in due stampi da 16 cm. di diametro e mettere in abbattitore.
Per la crema al burro meringata
Montare gli albumi versando lo sciroppo composto da acqua zucchero portato a 121C°. Poi aggiungere i tocchetti di burro con il marsala e la scorza di arancia. Dividere la crema in tre porzioni e colorarle in tre tonalità, bianco, rosa e fucsia.
L’Assemblaggio
Dopo aver messo il primo strato di base, versare la crema diplomatica ed il gelée. Posare un’altro strato di base e aggiungere di nuovo crema e gelée. Chiudere la torta con una base e coprire con uno strato di crema al burro meringata. Abbattere la torta e poi decorare con il sac a poche fino alla rosa in cima.
