La ricetta originale del Panettone per poter preparare in casa questo dolce natalizio che conquisterà tutti al primo assaggio.
La ricetta tradizionale del Panettone è sempre circondata da leggende che lo vogliono un dolce impossibile da preparare in casa, soprattutto senza planetaria. Tutto ciò non corrisponde a verità, un gustoso panettone può essere preparato in casa, la ricetta però deve essere seguita con cura, rispettando tutti i passaggi e soprattutto gli orari.
Ecco la ricetta originale per preparare un panettone morbido, gustoso e ricco di aromi e di canditi come tradizione vuole.
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Come preparare il Panettone con la ricetta originale, il video tutorial
Per preparare il panettone con la ricetta tradizionale, avrete bisogno di:
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 120 grammi di farina manitoba
- 270 grammi di farina ’00’
- 4 grammi di lievito di birra secco
- 45 grammi di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 120 grammi di burro
- 130 grammi di zucchero
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 limone biologico
- scorza di 1 arancia biologica
- vanillina o bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di aroma panettone
- 150 grammi di uvetta
- 50 grammi di arancia candita
- 50 grammi di cedro candito
-Per prima cosa si dovrà preparare il lievitino (ore 13.30) miscelando il latte con il lievito di birra secco e 1 cucchiaino di miele. In una ciotola mettere 80 grammi di farina manitoba e inserire al centro il liquido con il lievito e il miele. Impastare tutto e mettere la terrina coperta dalla pellicola trasparente nel forno spento per circa 6 ore.
-(ore 19.30) lavorare l’impasto con un frullatore con fruste a gancio e aggiungere all’impasto 1 uovo intero e 40 grammi di farina manitoba e 110 grammi di farina ’00’. Le farine andranno aggiunte piano piano. Aggiungere gli altri 2 grammi di lievito di birra secco e continuare ad impastare con il resto delle farine aggiungendo 1 uovo intero, 45 grammi di zucchero.
-Continuare a lavorare l’impasto con le fruste a gancio fino a quando l’impasto non si stacca dalla ciotola. Aggiungere poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzo alla volta facendolo inglobare perfettamente all’impasto. Coprire tutto con una pellicola trasparente e inserire in forno spento ma con luce accesa per 1 ora e successivamente in frigorifero per 12 ore.
-Mattino seguente (ore 10.30) Tirare fuori l’impasto da frigorifero e lasciarlo stemperare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo si potrà reidratare l’uva passa in acqua tiepida.
-(Ore 12.00) lavoro l’impasto con fruste a gancio aggiungendo la farina e 1 uovo intero, impadto e finisco di aggiungere il resto delle farine più 2 tuorli , 85 grammi di zucchero e 1 pizzico di sale. Dopo aver impastato per bene, aggiungere il burro ammorbidito un pezzo dopo l’altro facendolo inglobare perfettamente all’impasto. A questo punto si potranno aggiungere gli aromi, la scorza di arancia e di limone grattugiate, i canditi, l’uva passa e l’aroma panettone.
-Copro l’impasto con pellicola e lascio lievitare in forno spento con luce accesa per circa 6 ore. Alle (ore 19.00) trasferire l’impasto su un piano di lavoro imburrato e impastare con le mani imburrate fino ad ottenere una forma tonda. Inserire il panettone nella forma. Coprire con la pellicola e lasciare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
-(ore 21.30) togliere la pellicola lasciar lievitare per altri 30 minuti e praticare una croce con un coltello dove si inseiranno dei pezzetti di burro.
-(ore 22.00) infornare in forno preriscaldato a 200°C e insieme infornare anche una ciotola di acqua. Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 175°C e proseguire la cottura per 45 minuti. Quando è cotto, il panettone andrà fatto raffreddare a testa in sotto, come indicato nel video tutorial.
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