Pennette con i peperoni, un primo piatto tipicamente primaverile ed estivo, che può diventare anche un’insalata di pasta fredda
![Pennette](https://www.chedonna.it/wp-content/uploads/2020/05/Pennette-con-i-peperoni-Pixabay-800x533.jpg)
Un primo piatto fresco, vivace, da portare in tavola sia caldo che freddo e che rispetta appieno la dieta mediterranea? La risposta è una sola, le pennette con i peperoni. Niente di più facile, ma anche di più gustoso per preparare una ricetta che mette d’accordo davvero tutti.
Un primo colorato, sano, che costa anche poco soprattutto in primavera e in estate quando i peperoni raggiungono la loro piena maturazione. In Italia ne abbiamo tante varianti, a cominciare dal tondo di Carmagnola, e sono tutti buonissimi.
Ma il vantaggio di questa ricetta è anche un altro. Partendo da questa base vi potete allargare per ricette anche più ricche. Aggiungete del tonno al naturale o sott’olio, che con i peperoni 8e la pasta) si sposa benissimo. Oppure dei capperi e delle olive nere, tipo quelle di Gaeta. O ancora quello che vi suggerisce la fantasia.
Pennette con i peperoni, la ricetta
![Peperoni](https://www.chedonna.it/wp-content/uploads/2020/05/Peperoni-tondi-ideali-con-la-pasta-Pixabay--800x531.jpg)
Nel caso le pennette dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero debitamente chiuse in in contenitore ermetico per 2 giorni. Ed eventualmente potete anche congelare il sugo di peperoni (ma non la pasta).
Ingredienti (per 4 persone):
360 g pennette
500 g peperoni rossi
300 g pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Portare a tavola delle ottime pennette con i peperoni molto semplice. Lavate bene sotto l’acqua corrente i peperoni, poi asciugateli con un canovaccio. Quindi metteteli su una teglia, foderata con carta da forno, e infornateli a 180° per 40-45 minuti, girandoli a metà cottura. Quando sono pronti, per spellarli meglio, teneteli in un sacchetto di carta per una mezz’oretta. Così potrete fare questa operazione con facilità.
Intanto che aspettate, lavate e asciugate anche i pomodorini. Tagliateli a metà e rosolateli in padella insieme a 3 cucchiai di olio per non più di 3 o 4 minuti a fiamma media. Poi spegnete e regolate di sale. Tritate il prezzemolo e l’aglio finemente. Spellate i peperoni, eliminando i semi e tagliateli a fettine o striscioline. Uniteli ai pomodorini nella padella e lasciate insaporire tutto insieme.
Buttate le pennette in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e versatele nella padella con la salsa al sugo facendole insaporire.
![Peperoni](https://www.chedonna.it/wp-content/uploads/2020/05/Peperoni-una-ricchezza-italiana-Pixabay-800x532.jpg)
Infine spegnete e spolverate la pasta con prezzemolo e aglio tritati. Prima di servire, date anche un’abbondante grattugiata di pecorino e servite caldo.
Federico Danesi