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Il tiramisù

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Ricetta per il tiramisù

Ingredienti:

500 g di mascarpone
80 g di zucchero
4 uova
250 g di savoiardi
1 tazza di caffè forte (meglio espresso)
1 bicchiere di Marsala
cacao amaro in polvere q.b.
scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi. 
Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto 
bianco e spumoso. 
Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finché diventa una crema liscia e senza grumi. 
Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. 
Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente. 
Aggiungere due cucchiai di acqua. 
Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi 
(in caso contrario si sbriciolerebbero). 
Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con 
uno strato di savoiardi. 
Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.

Decorazione:

Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta
liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette. 
Spolverare con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata 
di scaglie di cioccolato. 
Riporre in frigorifero per almeno sei ore.