Dalla base di verdure al ripieno cremoso, ecco l’idea anti-spreco perfetta per cene informali e inviti improvvisi.
Il passaparola culinario di queste settimane ha un volto verde brillante e una consistenza sorprendente: sono le girelle nate da una base di zucchine, farina e semi, arrotolate con un cuore di ricotta e profumate dai pomodori secchi. Una ricetta che mette d’accordo velocità e creatività, perfetta quando il frigorifero suggerisce soluzioni semplici e la voglia di stupire invita a osare.
L’idea non è la solita pasta sfoglia, ma una schiacciata sottile di ortaggi cotta in forno, pronta a trasformarsi in rotolo e poi in bocconi scenografici. Le abbiamo provate in redazione, osservando la facilità di esecuzione e la versatilità del ripieno: bastano pochi accorgimenti e si ottiene un antipasto che fa primavera in ogni stagione. Per chi cerca una preparazione leggera, vegetariana e dai costi contenuti, qui c’è un equilibrio convincente tra sostanza e freschezza. Il segreto? L’acqua delle zucchine, che diventa alleata dell’impasto, e la cremosità della ricotta che lega ogni fetta.
Parliamo di un impasto ottenuto da zucchine grattugiate, sale, farina, curcuma e un mix di semi: si stende tra due fogli di carta forno, si cuoce a 200 gradi per 17 minuti e, una volta freddo, si farcisce con ricotta, pomodori secchi e rucola. La sfoglia di verdure sostituisce egregiamente la pasta tradizionale, regalando una base elastica e leggera che si arrotola senza sbriciolarsi.
Il risultato sono girelle dorate, umide al punto giusto, pronte per aperitivi, brunch o cene leggere. Chi desidera può aggiungere prosciutto, olive o acciughe, restando libero di modulare sapidità e aromi. Conservazione semplice: in frigorifero per un giorno, ben chiuse.
In cucina abbiamo seguito il procedimento passo dopo passo. Le zucchine si lavano, si spuntano e si grattugiano; una presa di sale le aiuta a rilasciare acqua, che darà struttura al composto. Dopo dieci minuti si uniscono farina, un pizzico di curcuma e un mix di semi: l’impasto è morbido ma compatto.
Si trasferisce su carta forno unta, si copre con un secondo foglio e si stende a mezzo centimetro. Tolto lo strato superiore, la base passa in forno statico a 200 °C per 17 minuti, fino a doratura leggera. Raffreddamento completo: è cruciale per evitare rotture.
Sul banco, la “sfoglia” di verdure si veste di ricotta ben scolata, distribuita uniformemente. Arrivano i pomodori secchi tritati e la rucola asciutta, quindi un filo d’olio e un pizzico di sale. Si arrotola dal lato lungo con l’aiuto della carta, stringendo senza schiacciare: nasce un rotolo compatto. Con un coltello si ricavano fette da tre-quattro centimetri: le girelle sono pronte per il piatto da portata.
Il profilo nutrizionale è equilibrato: molte verdure, proteine leggere della ricotta, grassi buoni dei semi e dei pomodori secchi. Per il profumo, bene origano o scorza di limone; per più sapore, cubetti di prosciutto cotto o sottili strisce di crudo. In versione vegetariana, olive taggiasche o formaggio spalmabile.
Capitolo gestione: le girelle si conservano in frigorifero per 24 ore in contenitore ermetico; sconsigliata la congelazione, la base perderebbe consistenza. Servizio: tiepide, riscaldate brevemente, oppure a temperatura ambiente per esaltare aromi e cremosità. In entrambi i casi sono un antipasto scenografico, adatto anche come piatto unico leggero per la cena, con un’insalata e acqua agli agrumi. Perfette anche in lunch box per pause pranzo fuori casa.