Tra le nostre ricette di Natale questa non può davvero mancare: funghi porcini e pecorino stagionato, ecco cosa combiniamo
Ma chi l’ha detto che preparare un antipasto buonissimo per il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno porta via tanto tempo? La migliore risposta è questo piatto, un’insalata tiepida di funghi porcini con scaglie di pecorino stagionato 24 mesi.
Invece di prepararla con i funghi crudi, come tradizione, li facciamo saltare velocemente in padella e il piatto in meno di mezz’ora è pronto.
Porcini al pecorino, consigli per gli acquisti e ricetta
Prima di passare alla ricetta, qualche consiglio di massima sui funghi porcini, anche quando li usiamo per altre ricette. Quando li compriamo, verifichiamo che siano belli sodi e abbiano un profumo di bosco, non di stantio.
Se non li cuciniamo subito, possiamo conservarli in frigorifero al massimo per 2-3 giorni avvolti in un panno umido.
Ingredienti:
900 g funghi porcini
2 spicchi di aglio
10 cucchiai olio extravergine d’oliva
200 g pecorino romano stagionato
2 rametti di maggiorana
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Cominciamo dalla pulizia dei funghi porcini. Prendiamo un coltellino e con delicatezza eliminiamo la parte finale che comunque presenta sempre tracce di terra. Poi raschiamo delicatamente il gambo e puliamo con un panno umido anche il cappello.
A quel punto, mai avvicinarli all’acqua perché sono spugnosi e quindi tratterrebbero tutto. Quando sono puliti, affettiamoli ma non sottilmente, si devono sentire bene sotto i denti.
Prendiamo una padella larga, oppure un tegame basso e versiamo l’olio extravergine. Accendiamo e facciamo prendere calore, poi mettiamo anche gli spicchi di aglio spellato e schiacciato leggermente dopo aver eliminati l’anima.
Un paio di minuti, giusto per far insaporire l’olio, e mettiamo anche i porcini facendoli cuocere a fiamma alta per 6-7 minuti al massimo. Devono essere cotti, ma ancora sodi prima di comporre il piatto. Prima di spegnere regoliamoli di sale e con una macinata di pepe fresco.
Spegniamo e lasciamoli raffreddare direttamente nel tegame. Quindi appena sono tiepidi spostiamo i funghi porcini su un vassoio oppure su un piatto da servizio.
Per completare i porcini al pecorino ci serve un ultimo tocco, ma decisivo. Tagliamo a scaglie il pecorino e distribuiamolo sui porcini. Poi completiamo con un filo d’olio extravergine, le foglie di maggiorana tritate al coltello e ancora una macinata di pepe.
Serviamoli così, non c’è bisogno di aggiungere altro e sono deliziosi.