Due ingredienti principali, un po’ di frutta secca che non serve solo per la parte croccante e un contorno completo: se provate il tortino di fagiolini e ricotta, non vi pentirete
Se siete alla ricerca di un contorno facile e veloce da preparare, la soluzione si chiama tortino di fagiolini e ricotta. Ingredienti sani e leggeri, una preparazione veloce e una cottura in forno che dovete soltanto sorvegliare, per un piatto veramente sano e che porta la natura in tavola.
Già sentiamo la vostra obiezione: ma i fagiolini freschi ci sono solo d’estate. Vero, ma se li congelate, tornano buoni tutto l’anno ed è anche semplice farlo.
Pulite i fagiolini tagliando le estremità, poi lavateli bene prima in una ciotola con bicarbonato e poi sotto l’acqua corrente, facendoli scolare in uno scolapasta. Quindi mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua già salata e quando bolle unite i fagiolini facendo cuocere per circa 5 minuti.
Scolateli, passateli sotto acqua corrente fredda per mantenere in colore verde vivace e lasciate sgocciolare bene .
Appoggiateli su un canovaccio e asciugateli delicatamente. A quel punto dovete solo infilarli nei classici sacchetti gelo e richiudeteli bene facendo uscire tutta l’aria. I fagiolini congelati possono durare dai 6 agli 8 mesi.
Tortino di fagiolini e ricotta, conservazione, cottura e riscaldamento
Il tortino di fagiolini e ricotta può essere conservato facilmente in frigorifero e poi riscaldato, in forno o al microonde, prima di servirlo.
Ingredienti:
500 g di fagiolini
250 g di ricotta vaccina
3 uova
150 g di mandorle
80 g di ricotta salata
50 g di burro
5-6 foglie di basilico
pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Quando sono freschi, lavate bene i fagiolini e tagliate le estremità. Se invece sono congelati, basterà tirarli fuori dal freezer con un po’ di anticipo. In ogni caso cuoceteli 10 minuti in acqua bollente e salata.
Quando sono pronto, scolateli e, se sono freschi passateli anche velocemente sotto l’acqua fredda per tenere vivo il loro colore verde brillante ma anche il loro sapore. Poi tagliateli a rondelline sottili e teneteli da parte.
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In una ciotola ampia mescolate i fagiolini insieme alla ricotta vaccina, le uova già sbattute, 100 grammi di mandorle tritate finemente e le foglie di basilico spezzettate a mano. Date una prima mescolata con un cucchiaio di legno e aggiungete anche 60 grammi di ricotta salata grattugiata. Se volete una ricetta meno forte va bene anche del parmigiano grattugiato. Mescolate ancora, regolate di sale e macinate un po’ di pepe fresco e la base del vostro sformato è pronta.
Prendete una pirofila adatta al forno, ungetela con una noce di burro e poi sul fondo mettete una spolverata di pangrattato. Quindi riempitela con il composto a base di fagiolini e ricotta livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola da cucina.
In superficie mettete ancora qualche mandorla intera e qualche pezzetto di burro oltre alla ricotta salata che avete avanzato
Infilate in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti, poi ancora 5 minuti sotto il grill per formare una golosa crosticina. Sfornate e aspettate almeno 15 minuti prima di servire, in modo da avere fette compatte prima di tagliare il vostro sformato di fagiolini e ricotta.