Se sulla vostra tavola a Natale e nel resto delle feste il pesce non possono mancare i calamari ripieni al pomodoro
Non sarebbe Natale e nemmeno Capodanno senza il pesce in tavola. Tanti piatti, tante soluzioni, tante ricette che fanno subito convivialità. Come i calamari ripieni al pomodoro, un secondo piatto della tradizione con molte varianti
Una ricetta che può essere preparata sia con i calamari che con i totani, ma i primi sono più teneri e quindi più adatti anche ai bambini. Potete usare i pomodori pelati, quelli freschi quando è stagione (quindi non a Natale) oppure direttamente la passata, il gusto finale non cambia.
Ingredienti:
4 calamari
180 g di tonno sott’olio
1 uovo
60 g di mollica di pane
60 g di parmigiano reggiano
2 spicchi di aglio
250 g di pomodori pelati sgocciolati
1 cucchiaino di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 ml di latte
1 ciuffetti di prezzemolo
sale q.b.
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Calamari ripieni al pomodoro
Quella dei calamari ripieni al pomodoro è una ricetta intelligente per mille motivi, ma uno più di tutti. Se usate un po’ più di pomodoro, potete usare la salsa anche per condire un piatto di pasta e così con una sola preparazione avrete un pranzo completo.
Preparazione:
Cominciate a lavare i calamari. Poi staccate i tentacoli dalle sacche, tenendo da parte queste ultime. Tritate i tentacoli, rosolandoli poi in una padella piccola con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. Bastano 4-5 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una ciotola ampia versate i tentacoli ormai freddi, l’uovo intero, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un ciuffo di prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Cominciate a mescolare e poi aggiungete anche il tonno sgocciolato e schiacciato.
Amalgamate bene, poi riprendete le sacche dei calamari e con un cucchiaino riempitele con il ripieno. Quindi basterà richiudere le sacche e fissarle con degli stecchini. Il nostro consiglio è quello di bucherellare le sacche con uno stecchino: servirà a non farle esplodere in cottura, mantenendo intatto il ripieno.
A quel punto scaldate una padella con gli altri due cucchiai di olio, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaino di peperoncino e un pizzico di sale. Poi versate i pelati già schiacciati e sminuzzati e cuocete per 5-6 minuti.
Quindi aggiungete in padella anche i calamari farciti. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti a fiamma bassa. Quando i calamari sono cotti, spegnete, lasciateli riprendere 5 minuti lontano dal fuoco e serviteli, versando su ognuno un po’ del sugo di cottura.