Nessuno scarto è ammesso in cucina e con pochi semplici trucchi riusciamo a sfruttare le foglie del cavolfiore.
Un po’ trucco e un po’ necessità, l’arte del riciclo in cucina è sempre vincente. Specialmente quando abbiamo a che fare con le verdure, che producono sempre scarti. In molti casi è un peccato non approfittarne, perché possono nascere altre ricette intelligenti ed è così anche con le foglie di cavolfiore.
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Come riutilizzare le foglie del cavolfiore, due ricette facili
Pesto di foglie di cavolfiore
Per preparare il pesto con le foglie di cavolfiore servono pochissimi ingredienti e per questo è anche molto economico. Dobbiamo avere sotto mano 400 grammi di foglie di cavolfiore, 90 grammi di noci sgusciate, 60 grami di pecorino romano o parmigiano molto stagionato, 60 ml di olio extravergine, più sale e pepe.
Lavate bene le foglie del cavolfiore e mettetele a cuocere in pentola a pressione (bastano 5 minuti dal fischio) o fatele lessare per 10 minuti. Quando sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.
Spezzettate le foglie a mano direttamente nel mixer insieme al parmigiano o pecorino a dadini e alle noci tritate al coltello.
Aggiungete un pizzico di sale, pepate e cominciate a tritare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa liscia e morbida. Potete usarlo subito per condire la pasta, oppure conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni in un barattolo di vetro.
Frittata con foglie di cavolo
In questo caso ci servono 4 uova medie, delle foglie di cavolfiore, 40 grammi di provola, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
Dopo aver lavato le foglie, sbollentatele velocemente e scolatele. Poi scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungendo le foglie sbollentate e cominciate a scaldarle.
A parte sbattete le uova con il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, il sale e il pepe. Non appena le foglie iniziano a prendere colore, aggiungete le uova sbattute con i formaggi e lasciate cuocere la frittata a fiamma moderata,
Quando la base inizia a dorarsi, girate la frittata lasciate cuocere anche l’altro lato. Servite la frittata calda o tiepida.