Preparare la torta di mele perfetta e battere anche quella della nonna: se la vostra missione è questa, seguite alla lettera tutti i nostro consigli
Se il vostro sogno non è quello di partecipare a Masterchef, ma meglio di diventare più brave di vostra mamma o nonna in cucina, la torta di mele è come un esame di laurea. Una ricetta all’apparenza facile, ma che nasconde segreti insidie e anche errori, più o meno facili da rimediare. Dopo questa miniguida, non potrete dire di non sapere.
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INGREDIENTI E IMPASTO, LA CURA DEI DETTAGLI
Partiamo dall’impasto che in fondo è la parte più lunga ma anche la più insidiosa. Il primo errore da matita rossa è quello di utilizzare alcuni ingredienti tirandoli fuori dal frigorifero solo all’ultimo momento. Invece per una torta di mele perfetta (ma vale anche per molti altri dolci), ricordatevi di usare tutto a temperatura ambiente. Parliamo del latte, del burro, delle uova, perché solo così risulterà un impasto liscio e omogeneo.
E a proposito dell’impasto, con questo dolce è sempre meglio utilizzare le fruste elettriche e non quelle a mano. Un piccolo investimento che però alla fine paga. Inoltre lavorate separatamente albumi e tuorli, unendo gli albumi montati a neve fermissima soltanto alla fine. Può sembrare banale, è fondamentale.
Torta di mele da applausi? Facciamo così
VEDO MELE, MELE OVUNQUE
Può sembrare banale, ma qual è il nome di questo dolce? Torta di mele, quindi dovete essere molto generose e non pensare di cavarvela con qualche fettina. Anzi, una torta di mele per essere chiamata tale deve avere del pezzi al suo interno e delle fette in superficie.
Per l’impasto, dovete tagliare le mele a dadini o cubetti dopo averle sbucciate e poi lasciatele macerare insieme a zucchero di canna (o semolato) e succo di limone. Non è un passaggio banale, ma uno dei segreti per questa ricetta e chi ci passa sopra non potrà mai eguagliare le grandi cuoche di famiglia. Dovete lasciarle così per almeno 15-20 minuti, in modo che si insaporiscano per bene e diventino belle morbide
Ma quali mele scegliere? Ora, siamo d’accordo che sono buone tutte le varietà. Solo che per questa ricetta ci sono due opzioni e basta: le renette oppure le golden che hanno la consistenza giusta e anche il giusto carico di zuccheri.
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LA COTTURA, L’ULTIMO SCOGLIO
Avete curato fin al minimo dettaglio l’impasto, avete macerato perfettamente le mele, avete sistemato tutto alla perfezione nella vostra tortiera. Quindi volete sbagliare proprio l’ultimo dettaglio che non è da poco?
La torta di mele deve essere informata e non toccata, serve pazienza e non dovete avere la tentazione di controllarla mentre cuoce. Il forno rimane chiuso, non ci sono storie. Se invece cominciato ad aprirlo ogni 5-10 minuti è la fine, perché disperde il calore.