Ci sono piatti della tradizione in ogni regione oggio proponiamo in tavola la cucina tipica piemontese per un menu completo per cena
Una delle ricchezze del nostro Paese è anche la tradizione della cucina fatta di ricette differenti da regione a regione che vengono tramandate da madre in figlia. Quello che oggi proveremo a preparare oggi è un menù completo per una cena tipica piemontese.
Partiamo dal primo che è la panissa, un risotto tipico della zona di Vercelli e Novara (terre di riso), con fagioli e salame. Come secondo, o anche antipasto, il classico vitello tonnato. E per dolce il bonet al cioccolato.
Menu cena piemontese menu completo
Panissa
Ingredienti:
350 g fagioli di Saluggia o fagioli borlotti secchi
360 g riso Arborio
50 g salame sbriciolato
70 g burro
1 litro di brodo di carne
1/2 cipolla
1 bicchiere di Barbera o vino rosso corposo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Mettete i fagioli a bagno per tutta una note e poi sciacquiamoli sotto acqua corrente. Scaldate mezzo litro di brodo di carne e versate i fagioli nella pentola. Poi cuocete con un coperchio per 30 minuti
Intanto prendete una padella e fate sciogliere il burro, unite il salame sbriciolato e la cipolla tritata, soffriggendo per 5 minuti. Aggiungete il riso e poi sfumate con il bicchiere di vino. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo il resto del brodo poco alla volta.
Quando il risotto è cotto, aggiungete anche i fagioli, un giro d’olio e una macinata di pepe prima di servire.
Vitello tonnato
Ingredienti:
1 kg di girello di vitello
1 costa di sedano
2 bacche di ginepro
1 carota
1 bottiglia di vino bianco secco
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano)
300 g di tonno sott’olio
4 uova sode
6 acciughe sotto sale
30 g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe nero
1 limone
La sera precedente prima mettete a marinare il girello insieme alle erbe aromatiche, al vino bianco, l’aceto e qualche grano di pepe nero, girando ogni tanto la carne. Deve stare in marinatura per almeno 12 ore.
Poi togliete la carne dalla marinatura e mettetela in una pentola capiente insieme al sedano e alla carota. Filtrate la marinatura eliminando le erbe aromatiche e versatela nella pentola con la carne. Poi aggiungete acqua fino a coprire totalmente il girello e fate cuocere per un’ora regolando di sale. Quando la carne è cotta toglietela dalla pentola facendola raffreddare e lasciate addensare il liquido di cottura.
Intanto preparate la salsa. Dissalate i capperi e pulite bene le acciughe, spremete il limone, scolate il tonno e pulite le uova sode. Poi lavate e tritate il prezzemolo. Versate tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate allungando con il brodo della cottura della carne fatto addensare, per ottenere una salsa fluida.
Infine tagliate la carne raffreddata in fette sottili e appoggiatele su un piatto da portata. Coprite tutto con la salsa tonnata e servite con un cappero intero in ogni piatto.
Cena menu piemontese spazio al dolce
Bonet
Ingredienti:
500 ml di latte
250 g di zucchero semolato
4 uova
120 g amaretti
40 g cacao
15 ml rum
In un terrina lavorate le uova con 150 grammi di zucchero usando una frusta a mano, fino a quando il composto risulta chiaro e spumoso. A quel punto versate anche il rum.
In un mixer frullate 100 grammi di amaretti riducendoli in polvere e aggiungete il cacao setacciato. Poi unite il mix di polveri al composto di uova e mescolate bene. Aggiungete anche il latte ed amalgamate.
Quindi fate sciogliere lo zucchero rimasto in una padella antiaderente e versatelo ancora caldo sul fondo di uno stampo da plumcake. Poi utilizzando un mestolo versate la crema ottenuta in precedenza nello stampo.
Riempite una teglia per metà di acqua e mettetela in forno fatto scaldare a 180°. Poi adagiate all’interno della teglia lo stampo con il bonet e cuocete per almeno 50 minuti. Quando lo sfornate sarà ancora a leggermente liquido,ma quando si raffredda diventa più compatto.
Togliete lo stampo dal bagnomaria e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Staccate il bonet dal bordo dello stampo con un coltello, poi immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente. Appoggiate sullo stampo il piatto da portata e rovesciate il dolce, sarà perfetto.