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Polpette di riso con mozzarella da preparare con il riso avanzato

19 Aprile 2020
Virgilia
Le polpette di riso con mozzarella filante, sono un antipasto perfetto da preparare quando vi è avanzato del riso e non volete buttarlo. Scopri la ricetta.
Antipasto
Polpette di riso Foto:Adobe Stock

Le polpette di riso con mozzarella sono uno finger food, sfizioso e croccante che lascerà tutti a bocca aperta. Si possono anche farcire senza il prosciutto cotto, una ricetta perfetta da preparare quando avete del riso avanzato cotto.

Magari avete preparato un risotto allo zafferano e avete sbagliato le dosi, capita a tutti, quindi questa ricetta cade a fagiolo. E’ semplice e soprattutto veloce che si presta a diverse varianti, magari potete farcire con quello che avete a disposizione come funghi, mortadella, provola o salame a cubetti. Se volete una panatura ancora più croccante potete impanare due volte nell’uovo e nel pan grattato.

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Polpette di riso: un finger food semplice

ricetta
Risotto Fonte:Pixabay

Una ricetta semplice, veloce e gustosa, che delizierà tutti i palati, potete scegliere se cuocere le polpette in forno oppure fritti in olio bollente. In entrambi i casi il risultato sarà strepitoso.

Ingredienti per 12 polpettine

  • 400 g Riso avanzato
  • 100 g Mozzarella
  • 80 g Prosciutto cotto a cubetti (facoltativo)
  • 2 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per la frittura

  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per preparare questo sfizioso antipasto, iniziate a prendere il riso del risotto avanzato, in due terrine in una con il prosciutto cotto tagliato a cubetti e nell’altra la mozzarella di frigo tagliata a dadini piccoli.
Poi prendete un cucchiaio di riso e lavoratelo con le mani, date una forma specifica, poi schiacciate al centro fate un incavo per la farcitura, aggiungete il prosciutto e la mozzarella, chiudete un altro cucchiaio di riso e avvolgete bene in modo che durante la cottura non fuoriesce il ripieno.
Date la forma sferica, poi proseguite fino ad esaurire gli ingredienti, trasferite di volta in volta le palline su un vassoio ricoperto di carta da forno. Dati gli ingredienti dovrete ottenere circa 12 polpettine, con un peso medio di 70 grammi. Preparate l’impanatura con uova e pan grattato, che metterete in due ciotole differenti, il consiglio è bi sbattere bene le uova e aggiungete un pò di sale e pepe.
Le polpette si passano prima nell’uovo e poi nel pangrattato, che deve aderire bene. In una pentola con bordi alti versate l’olio di semi e riscaldate, solo quando l’olio sarà caldo immergete le polpette non troppe, per evitare di far raffreddare l’olio. Poi a cottura ultimata.toglietele con una schiumarola e le trasferite su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
mozzarella ricette
cosa cucino con la mozzarella (Istock)
Se volete un piatto più leggero, potete cuocere le polpette di riso impanate in forno, basta adagiarle su una leccarda da forno, ricoperta con carta forno e lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 10 minuti, oppure quando la superficie si dorerà un  pò.
 In entrambi i casi le polpette vanno servite su un piatto da portata e gustate subito.
Buon appetito!