Farina 00 come sostituirla in cucina, scopri le alternative

La farina 00 è la farina più utilizzata in cucina per diverse preparazioni dai dolci ai plumcake salati. Scopriamo le diverse farine alternative da usare

Farina 00 Fonte: Istock-Photos

Si parla tanto della farina 00, che non deve essere utilizzata perchè subisce un processo di raffinazione, perdendo tutte le sostanze nutritive. Ma questa farina può essere sostituita senza alcuna difficoltà, anche se è molto utilizzata in cucina e non solo anche a livello industriale, per la preparazione di dolci, pizze e tanto altro.

Noi di CheDonna.it abbiamo selezionato per voi le diverse farine alternative che si possono utilizzare per la preparazione di diversi prodotti, scopriamo quali sono.

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Farine alternative alla farina 00 con il glutine

Piadina Romagnola (Istock Photos)

Ecco le farine alternative più sane ma anche più saporite con glutine:

1.Farina di frumento integrale

Ha un gusto un pò amarognolo, si possono preparare:

torte
biscotti
crostate
pasta
pane
pizza.

Inoltre questa farina si può associare a quella d’avena o di farro per conferire un sapore più delicato. Aumentate le quantità di liquidi rispetto a quelli previsti dalla ricetta, perchè assorbe molta più acqua rispetto alla farina bianca.

2. Farina di farro

Ha un sapore dolce potete preparare prodotti da forno salati, è molto digeribile e ricca di sali minerali.

3. Farina d’avena

Ricca di nutrienti, si possono preparare:

dolci
biscotti
torte

Dona friabilità e gusto agli impasti e si può utilizzare come addensante per la preparazione di vellutate e minestre.

4. Farina di segale

E’ nota per la preparazione del pane nero, caratteristico di alcune regioni d’Italia, in Germania si produce tantissimo. E’ molto utilizzata perchè è ricca in sali minerali e fibre, ha un gusto neutro, quindi è adatta alla panificazione. Si può unire ad altre farine per preparare:

piadine
cracker
basi di torte salate
strudel salati
biscotti, torte e crespelle: abbinando alla farina di nocciole, mandorle e quella di grano saraceno.

5. Farina di Kamut

E’ un grano altamente proteico quindi molto adatto per la preparazione di piatti per sportivi, bambini ed anziani. Ha un sapore dolce simile alla nocciola, infatti è indicato per la preparazione di dolci, ma trova largo impiego per la preparazione di prodotti salati come:

pane
pizze
focacce
pasta.

Insomma è una farina molto versatile per biscotti e torte.

6. Farina d’orzo

Viene impiegata per la preparazione di:

prodotti da forno dolci e salati
pasta fresca

Alternative alla farina 00 senza il glutine

] Farina di grano saraceno

Le farine che potete utilizzare in alternativa a quella 00 senza glutine sono:

1. Farina di castagne

E’ ricca di carboidrati e sali minerali, ha sapore dolce, si adatta a preparazioni dolci e salate. Potete provare a preparare la

pasta fresca
gnocchi
pane

Si può mescolare ad altre farine, come quella di:

farro
nocciole
integrale.

2. Farina di legumi

Si ottiene dalla macinatura di legumi come:

fave
lenticchie
piselli
ceci
soia
lupini.

Si può ricavare una farina senza glutine che mescolata con altre farine può dar vita alla preparazione di:

pane
pasta fresca
gnocchi
crespelle
plumcake salati
piadine

3. Farina di grano saraceno

Ha un sapore molto forte, senza glutine, ma unite le uova che legherà meglio agli altri ingredienti. In alternativa utilizzatela insieme ad altre farine con glutine come il farro o il kamut.

4. Farina di tapioca

È un amido composto da carboidrati usata al posto della farina 00 per addensare zuppe, creme e vellutate. Potete utilizzare per la preparazione dei pappe dei bambini, basta sciogliere in acqua calda e poi si aggiunge al piatto. Si utilizza per le preparazioni dolci in piccole dosi al posto della farina bianca.

5. Farina di canapa sativa

Il suo contenuto nutrizionale è molto apprezzato è ricca in:

acidi grassi essenziali
amminoacidi
proteine
vitamine
fibre

Largamente utilizzata per la preparazione di:

dolci
biscotti
torte
muffin
piadine
pasta in casa

Questa farina, ha un sapore simile alla nocciola, ma se ne usate troppa può avere un sapore amarognola.

6. Farina di riso

È una farina povera di proteine e ricca di amidi ma soprattutto facilmente digeribile, si utilizza per la preparazione di:

besciamella
come addensante per addensare budini e creme
prodotti da forno dolci e salati

Altre farine

Tutte le farine sopra elencate sono le più comuni in grado di sostituire totalmente o parzialmente la farina bianca, ma ne esistono diverse.

Ecco alcune farine:

quinoa
miglio
famaranto
mais
tef

Non vi resta che iniziare a testarle e scegliere quelle che più si avvicinano ai vostri gusti ed esigenze.