In un periodo di grande attenzione al rispetto dell’ambiente, anche l’alimentazione e i suoi scarti non potevano non passare sotto la lente d’ingrandimento.
Spesso quando compriamo le verdure e ci accingiamo a cucinarle ne buttiamo via buona parte, convinti che vi siano degli elementi da scartare. Ebbene, steli, baccelli dei legumi e gambi, non solo possono essere riutilizzati, ma altresì hanno tutte le carte in regola per diventare gustosi piatti.
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Come ridare vita agli scarti degli ortaggi
Qui sotto vi proponiamo 7 possibili modalità per combatter lo spreco e creare pietanze originali e salutari con ciò che normalmente si butta.
Come cucinare le foglie del carciofo – Basta cuocerle al vapore o sbollentarle e condirle con del burro fuso o della salsa aioli; oppure, come riportato dal blog Food52, arrostirle e unirle a un po’ di feta e delle olive nere.
Cosa fare dei gambi degli asparagi – Si possono tagliare a metà sulla lunghezza, e quindi dopo averli impanati friggerli. In alternativa, essendo tra l’altro ricchi di sali minerali e dunque benefici, si possono usare per dare un po’ di sapore extra al brodo e alle zuppe.
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Gli steli delle erbe profumate non sono da cestinare – Se tritati sono ottimi per il pesto o per il soffritto. Per quanto riguarda rosmarino e timo possono essere usati per insaporire l’olio se posti in infusione per alcuni giorni, mentre per i gambi del basilico sono perfetti per dare sprint al sugo se accompagnati dalla cipolla.
Le cime dei ravanelli contorno piccante – Danno brio alle insalatone con mix di legumi, mais e verdura. Se sbollentate danno una nota amara al pesto da usare sulla pasta o il pane abbrustolito accompagnato da pinoli, anacardi o noci.
Gli infusi con le foglie delle fragole – Per chi desidera una bevanda soft alla fragola. Si possono altresì tritare per un pesto da servire con pane e olio.
Le foglie di lattuga appassite con le erbe – La parte più esterna della lattuga può essere scottata alla piastra e condita con dell’olio crudo, o altrimenti sempre sbollentata e ridotta a marmellata è l’ideale se insaporita con erbe aromatiche.