Sì alla pasta nella dieta ma solo se cotta al dente

La pasta nella dieta si può, lo dicono gli esperti che però specificano: mangiatela solo se cotta al dente.

Vuoi perdere peso? Allora preparati a dire addio a pane, pasta e ogni altra fonte di zuccheri. E’ questo che solitamente rimbomba nella nostra mente quando si parla di dieta: una sequela di dolorose rinunce che allontano proprio noi italiani, “pastasciuttari” per eccellenza, dall’alimento che più ci è caro. Si capisce bene che poi tener fede a quel rigido regime alimentare diventa pressoché impossibile, una sorta di tortura dalla quale non si vuole far altro che scappare. Ma per dimagrire occorre veramente rinunciare alla pasta? A quanto pare no!

Recenti studi svelano infatti che dieta e pasta non sono due universi inconciliabili a patto però di osservare alcune semplici regole.

La pasta non è nemica della dieta

Giorgio Calabrese, docente di Alimentazione e nutrizione umana all’Università di Torino, ricorda come i problemi di linea causati dalla pasta siano dovuti a “condimenti non adeguati, soprattutto quando aggiungiamo dei grassi; ma la responsabile non è mai la pasta”.

A fargli eco è uno studio del St. Michael’s Hospital, in Canada, pubblicato su BMJ Open, che ha come prima autrice la ricercatrice di origine italiana Laura Chiavaroli e svela infatti come la pasta, a differenza della maggior parte dei carboidrati “raffinati”, rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno, possiede un basso indice glicemico e provoca dunque minori aumenti dei livelli di zucchero nel sangue.

Sì alla pasta dunque, anche se siamo a dieta, ma, come ricorda Calabresi, ciò a cui bisogna fare attenzione è la cottura:

“La cottura al dente è importante perché favorisce la nostra capacità metabolica di digerire meglio gli amidi. Di contro, quando la pasta è stracotta, aumenta l’insulina che fa favorisce l’ingrassamento”

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In fin dei conti la tradizione italiana non transige su tale dettaglio, descrivendo la cottura al dente come un must del made in Italy: a noi il compito di adeguarci, salvaguardando così, a quanto par,e gusto e linea. Sì ma, quanta pasta cuocere al dente? Il quantitativo è sempre lo stesso: 80 grammi al giorno per gli uomini e 70 per le donne. Anche su questo niente eccezioni!