L’autunno ci sta regalando i colori e i sapori di questa meravigliosa stagione e anche in cucina, alcuni ingredienti saranno protagonisti come i funghi, che potranno diventare un gustoso contorno in diverse preparazioni.
Se cercate un’idea davvero unica per un piatto davvero originale e raffinato, non perdete la ricetta dell’insalata di funghi porcini che conquisterà tutti al primo assaggio per il suo gusto raffinato e per la sua freschezza al palato.
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Il particolare che renderà succulento questo contorno è senza dubbio il condimento a base di aceto balsamico di Modena o di Reggio Emilia.
Per preparare l’insalata di funghi porcini, avrete bisogno di:
- 500 grammi di funghi porcini di misura piccola e ben sodi
- due cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- songino, rucola o altro tipo di insalata
- 60 grammi di formaggio grana o parmigiano reggiano
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- aceto balsamico di Modena o di Reggio Emilia
- pinoli tostati
La prima cosa da fare sarà quella di pulire i funghi e mondarli, eliminando la parte sottostante a contatto con il terriccio, spazzolandoli accuratamente ed eliminando ogni residuo di terra con un panno umido.
A questo punto i fiunghi andranno tagliati finemente ed in senso verticale.
Una volta tagliati i funghi e disposti in una ciotola, si potrà preparare la salsa che sevirà per condire l’insalata.
Mescolare al succo di limone, il sale, il pepe e miscelare tutto fino a completo sciogliemto dei grani di sale. Poi si aggiungerà l’olio extra vergine di oliva, mescolando fino ad ottenere una emulsione omogenea.
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Mettere in un piatto da portata del songino o dell’altra insalata, condirlo con la salsa e disporvi sopra i funghi porcini. Versare altra salsa sui finghi e completare il piatto con le scaglie di Parmigiano Regiano o di Grana Padano.
Il piatto sarà arricchito da un pizzico di aceto balsamico di Modena o di Reggio Emilia e a piacere, con dei pinoli tostati.