Ormai siamo in pieno autunno e la voglia di un bel primo piatto che sia in grado di scaldarci e di riempire l’aria dell’atmosfera tipicamente autunnale inizia a farsi sentire. Così, ecco un primo perfettamente in linea con la stagione e sicuramente amato da tante di voi: il risotto all zucca.
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Come preparare il risotto alla zucca
Per questo primo piatto dai colori tipici dell’autunno, gli ingredienti necessari sono:
320 gr di riso bianco
120 gr di zucca tagliata a cubetti
1 scalogono tritato
60 gr di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Burro 40 gr circa
Sale qb
Pepe qb
Versare dell’olio in una padella e metterla sul fuoco. Aggiungere lo scalogno tritato ed il riso bianco. Mescolare ed aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti. Mescolare per bene ed aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale. Insaporire con sale e pepe secondo il proprio gusto e continuare a mescolare fin quando il riso non è cotto.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, dell’altro sale ed il burro continuando a mescolare bene in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Il risotto alla zucca è ora pronto per essere servito e gustato.
Questo tipo di riso offre innumerevoli varianti. C’è chi è solito aggiungervi del bacon o chi preferisce una versione light e quindi priva di burro, alimento che può essere facilmente sostituito da del formaggio magro (ad esempio il philadelphia) che, con la zucca crea un ottimo abbinamento di sapori. La zucca, infatti, oltre ad essere un ortaggio dal sapore inconfondibile e dalle svariate proprietà, apporta pochissime calorie rendendosi di conseguenza un alimento adatto sia a chi è a dieta che a chi ha semplicemente voglia di mangiare qualcosa di buono che sia al contempo sano.
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Tipicamente autunnale, questo ortaggio si presenta benissimo, sia per colore che per aspetto, a qualsiasi preparazione. Nel caso del risotto, la sua consistenza ed il sapore autentico garantiscono un ottimo risultato, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.