L’estate sta finendo ma di freschi contorni non se ne ha mai abbastanza, per questo oggi vi regaliamo la ricetta dell’insalata di legumi con fagioli, rucola e pomodori.
Un piatto che conquisterà tutti al primo assaggio e che sarà perfetta da servire come contorno ma anche come piatto unico per chi vuol mangiare qualcosa di leggero e nutriente.
I legumi, rappresentano un’ottima fonte proteica vegetale e il loro gusto si sposa perfettamente con le fresche verdurine, soprattutto quello dei fagioli.
I fagioli saranno accompagnati dalla gusto pungente della rucola, dall’aroma della cipolla e dalla leggerezza dei pomodori e a del tonno sott’olio.
Pochi grassi e molto sapore, per questo piatto perfetto anche da portare in ufficio.
Come preparare l’insalata di legumi, con fagioli, rucola e pomodori
Per preparare l’insalata di legumi con fagioli, rucola e pomodori, avrete bisogno di:
- 200 grammi di fagioli rossi
- 200 grammi di fagioli dall’occhio
- 100 grammi di tonno sott’olio
- 1/4 di cipolla bianca
- 160 grammi di pomodori datterini
- 20 grammi di rucola
- sale quanto basta
- olio extra vergine di oliva quanto basta
- aceto balsamico quanto basta
Per prima cosa si dovranno versare in una insalatiera i fagioli rossi e i fagioli dall’occhio dopo averli cotti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e i pomodori datterini, lavati, asciugati e tagliati a pezzettini.
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Aggiungere la rucola e la cipolla bianca tagliata a rondelle molto sottili e condire il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e aceto balsamico.
Mescolare il tutto e servire subito per preservare la freschezza dei pomodori e della rucola. Se dovesse avanzare si potrà conservare in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumarla al massimo il giorno successivo.
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GUARDA IL VIDEO TUTORIAL PER PREPARARE L’INSALATA DI LEGUMI CON FAGIOLI, RUCOLA E POMODORI