2 – Farina
Fate sempre attenzione al simbolo “W”, esso indica la forza della farina. Se questa fosse infatti troppo debole l’impasto potrebbe risultare troppo poco consistente, lievitare male e stracciarsi durante la stesura.
Sarà dunque bene puntare su una farina forte: particolarmente consigliata è la Manitoba con W sempre maggiore di 350. In generale sempre meglio non cedere sotto i 300.