1 – Lievito
Troppo lievito rende la pizza secca e spugnosa. Far sì che l’impasto cresca troppo rapidamente ostacola la maturazione, ovvero quel procedimento grazie al quale le sostanze complesse si trasformano in semplici e la digestione viene così agevolata.
In generale vengono utilizzati 4 grammi circa di lievito di birra o mezzo cubetto di lievito fresco, ricordando però che le quantità diminuiscono all’aumentare della temperatura.