Proprietà nutritive
I fagioli sono ricchi di fibre, carboidrati e proteine e hanno un bassissimo contenuto di grassi. Contengono una quantità importante di vitamine del gruppo B e anche vitamine dei gruppi A, C, ed E, quest’ultima fondamentale nel contrastare l’invecchiamento. Sono ricchi poi di sali minerali e oligominerali, come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Contengono lecitina, che favorisce lo smaltimento dei grassi nel sangue, riducendo la formazione di colesterolo, e triptofano, un aminoacido che favorisce il sonno e controlla l’appetito, oltre a migliorare il buon umore. I fagioli, dunque, sono un valido aiuto nelle diete dimagranti, anche grazie al senso di sazietà dato dalle fibre che contengono.