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SAI PERCHE’ il latte è bianco?

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Sai perchè? Le curiosità più belle ve le sveliamo noi!

Il latte è composto essenzialmente da acqua (87%), da proteine e grassi (13%).

La proteina principale fra queste è la caseina, che infatti rappresenta più o meno l’80% delle proteine del latte.

I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perchè alcune sostanze contenute in esso invece di assorbire la luce, la riflettono.

E’ il caso delle micelle di caseina.

La colorazione della caseina, anch’essa bianca, è poi rafforzata dalla presenza del grasso (lipidi) ed è questo il motivo per cui il latte intero è di un bianco più intenso rispetto al latte scremato.

 

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