L’estate porta con se anche la voglia di gustare ricette tipiche italiane e soprattutto a base di pesce.
Una delle ricetta più amate del sud d’Italia è senza dubbio la tiella barese con riso, patate e cozze.
Un primo piatto che può fungere di certo da piatto unico, che regala un’esperienza gastronomica unica.
Prepararla in casa, potrebbe essere l’occasione per stupire gli amici con un piatto assai particolare e che non possono gustare ovunque.
Come preparare la tiella barese con riso, patate e cozze
Per preparare la tiella barese con riso, patate e cozze, avrete bisogno di:
- 800 grammi di cozze
- 400 grammi di patate
- 250 grammi di riso Carnaroli, Arborio, Roma o altro tipo
- 400 grammi di pomodorini
- 500 ml. di acqua
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- prezzemolo quanto basta
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 30 grammi di formaggio grattugiato
- 30 grammi di pane grattugiato
Per prima cosa si dovranno pulire le cozze con l’apposita spazzolina ed eliminare i filo.
Poi mettere le cozze in una casseruola e farle aprire con il calore, senza aggiungere nessun condimento. Quando saranno aperte, lasciare intiepidire.
Con l’aiuto di una schiumarola, raccogliere le cozze e filtrare il succo con un colino.
Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine molto sottili con una mandolina.
In una teglia da forno strofinare il fondo con uno spicchio d’aglio versare dell’olio extra vergine d’oliva e poi creare il primo strato di patate.
Poi fare un secondo strato di pomodorini e aggiungere sale e pepe e prezzemolo.
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Poi distribuire uno strato di cozze e adagiarvi sopra il riso e di seguito un altro strato di patate e pomodorini.
Versare poi l’acqua di cottura delle cozze o un fumetto di pesce pari al doppio rispetto al peso del riso.
Completare l’ultimo strato con pane grattugiato, formaggio grana ed olio d’oliva.
Infornare a 200°C a forno ventilato per 50-60 minuto. Sfornare e servire calda.
Nella versione originale, ai pomodori e alle patate, viene aggiunto uno strato di cipolle ed un consiglio della tradizione sta nel sciacquare il riso prima di metterlo nella teglia, per eliminare l’amido in eccesso.
Non vi resta che seguire il video tutorial per preparare questo succulento piatto estivo della tradizione pugliese.
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