Le pappardelle ai funghi porcini, un primo piatto tipicamente autunnale ma sempre gradito in ogni stagione.
Ricca del sapore della terra e dell’aroma dei porcini, la ricetta diventa ancor più gustosa per la presenza delle pappardelle, un formato di pasta ottimo e capace di raccogliere il condimento in modo perfetto.
Questa tipologia di pasta all’uovo è originaria della Toscana ma risente molto dell’influenza dell’Emilia Romagna, esse sono molto simili alle tagliatelle ma con una larghezza di molto superiore.
I funghi porcini potranno essere utilizzati secchi, come indicato nella ricetta o surgelati, per assaporare il gusto fresco di questo alimento.
Come preparare le pappardelle ai funghi porcini
Per preparare le pappardelle ai funghi porcini, avrete bisogno di:
- 400 grammi di pappardelle
- 60 grammi di funghi porcini secchi
- parmigiano reggiano
- 150 grammi di pancetta
- 40 ml. di latte
- 100 ml. di vino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- olio d’oliva
- prezzemolo
- sale
La prima cosa da fare sarà mettere a mollo i funghi in acqua tiepida almeno mezz’ora prima della preparazione. Dopo l’ammollo i funghi dovranno essere scolati e sciacquati bene con acqua corrente e strizzati.
Molto spesso si utilizza l’acqua di ammollo dei funghi per dare sapore al piatto, ma la pratica è sconsigliata per le norme igieniche. La terra contenuta nei funghi secchi potrebbe contenere una carica batterica notevole che potrebbe intossicare l’organismo.
Poi si dovrà mettere a bollire la pentola dell’acqua per cuocere la pasta e nel frattempo di dovrà soffriggere in padella dell’olio con l’aggiunta di aglio e peperoncino. Poi si aggiungerà la pancetta e i funghi porcini. Dopo averli fatti saltare un pochino si sfumerà tutto con il vino rosso e si aggiungerà il sale. A cottura quasi ultimata, si dovrà aggiungere il latte che donerà la giusta cremosità al piatto.
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Dopo aver cotto e scolate le pappardelle, si potranno aggiungere al condimento direttamente in padella e spadellando si aggiungerà il parmigiano reggiano e una bella spolverata di prezzemolo.
Le pappardelle ai fungi porcini sono pronte, e potranno essere servite con la certezza che conquisteranno tutti i commensali al primo assaggio. Un piatto tipico della domenica e delle giornate importanti, ad un costo molto basso, soprattutto se si utilizzano i funghi secchi.
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