Primi, contorni e dolci con un cereale molto gustoso
Ecco un elenco di ricette semplici e dall’alto valore nutrizionale con protagonista il farro, un cereale alternativo al riso, con basso indice glicemico e capace di esaltare in modo discreto il gusto di qualsiasi pietanza.
Dieci ricette con il farro
TORTA DI SFOGLIA AL FARRO, MANDORLE E AMARENA
Ingredienti
Per il composto di mandorle e farro.
125 g mandorle con la buccia
25 g mandorle amare (armelline)
35 g farina di farro integrale
130 g zuccchero di canna grezzo
125 g burro a temperatura ambiente
100 g tuorli
200 g albumi
Per la finitura:
400 g pasta sfoglia fatta con farina di farro
40 g confettura di amarene
65 g amarene snocciolate
80 g mandorle a filetti
35 g zucchero in granella
Gelatina di albicocche q.b.
Mandorle intere con la buccia q.b
Amarene snocciolate q.b.
Preparazione:
Imburrare uno stampo a cerniera (oppure a fondo amovibile) di 26 cm di diametro.
Preriscaldare il forno a 170 C.
In un frullatore impastate le mandorle con la buccia, le mandorle amare, la farina di farro integrale e 50 g di zucchero di canna prelevato dal totale.
Azionare il frullatore e ridurre le mandorle in farina fine e omogenea.
Montare gli albumi con lo zucchero di canna rimasto (80 g) e tenerlo da parte.
Montare il burro, aggiungervi i tuorli uno alla volta amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo, unire la polvere di mandorle e incorporarvi infine gli albumi montati a neve in 2 fasi: versarne circa 1/3 e amalgamarli delicatamente con un movimento dall’alto in basso, ruotando di 1/4 la ciotola ogni volta, in modo da ammorbidire l’impasto. Aggiungere a questo punto i restanti albumi montati e incorporarli con lo stesso movimento delicato.
Stendere la pasta sfoglia a 3 mm di spessore e foderare lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmarvi sopra la confettura di amarene, indi distribuire le amarene intere.
Versarvi sopra il composto alle mandorle, spolverizzare con le mandorle a filetti e lo zucchero in granella e infornare per 25-30 minuti.
Una volta cotta sformare la torta e farla raffreddare su una gratella.
Decorare con altre amarene e mandorle con la buccia, sciogliere la gelatina di albicocche in un pentolino e cospargerla sulla torta per renderla brillante.
INSALATA DI FARRO ALL’ARANCIA
Ingredienti
100 g farro perlato
1 arancia non trattata
1 grossa mela o 2 mele piccole
6 asparagi verdi surgelati
semi di sesamo
succo di limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Cuocere il farro in acqua bollente salata e nel frattempo preparare l’arancia: separare il frutto a metà e partendo dalla parte più larga, tagliare 4 fette di 3-4 mm che utilizzeremo come base, dopodiché grattuggiare la buccia di una metà mentre, con l’aiuto del rigalimoni, ricavare dalla buccia dell’altra parte dei riccioli larghi al massimo 2 mm.
Adesso si possono tagliare a cubetti gli spicchi di una metà e spremerne il succo dell’altra. Tenere tutto diviso e da parte.
Sbucciare e tagliare a cubetti la mela, spruzzarla con il succo di limone per non farla annerire ed unirla agli spicchi d’arancia.
In una padella unta d’olio invece far saltare per circa 5 minuti gli asparagi precedentemente scongelati e tagliati a tocchetti.
Una volta cotto, passare il farro sotto l’acqua corrente fredda per intiepidirlo e condirlo con la salsa preparata emulsionando al succo di arancia, due cucchiai di olio con del sale e una macinata di pepe; successivamente unire la buccia grattuggiata, la mela con gli spicchi dell’agrume, gli asparagi, i semi di sesamo e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Aggiustare il gusto se serve, con sale e pepe.
Adagiare su ciascun piatto una fetta d’arancia sulla quale andrà appoggiato un coppapasta di medie dimensioni per riempirlo con l’insalata di farro. Con il dorso del cucchiaio premere bene per evitare spazi vuoti e sformare.
Decorare con i riccioli di scorza d’arancia e servire con qualche goccia d’olio.
FOCACCIA AL FARRO
Ingrdienti
500 gr. di farina di farro bianca
250 gr. di farina Manitoba
450 gr. di acqua
15 gr. di sale fino
10 gr. di lievito di birra fresco
20 gr. di olio EVO
1 cucchiaino di malto d’orzo
Salamoia:
60 gr. di acqua
20 gr. di olio EVO
5 gr. di sale grosso
rosmarino q.b.
Preparazione:
In una terrina sciogliete il lievito e il malto d’orzo con l’acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina Manitoba e impastate finche il tutto diventi una “crema”.
A questo punto unite il sale e quasi tutta la farina di farro. Continuate ad inpastare aggiungendo l’olio EVO.
Impastate per 5-10 minuti unendo il resto della farina di farro.
Quando l’impasto risulterà liscio e si staccherà dalla ciotola, rovesciatelo in un recipiente leggermente unto di olio EVO, copritelo con della pellicola e fatelo lievitare per due ore.
Dopodiché rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, allargatelo delicatamente formando un rettangolo e fate due pieghe verso l’inerno, capovolgetelo e sistematelo su una teglia ricoperta di carta forno.
Trasferite la teglia in forno spento con la luce accasa e fate lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo, tirate delicatamente l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia e con le dita formate delle fossette su tutta la superficie.
Emulsionate gli ingredienti della salamoia tranne il sale grosso, versatelo sull’impasto, spolverate con il rosmarino tritato e fate lievitare altri 30 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 240 e infornate nella parte bassa per circa 15 minuti.
COUS COUS AL FARRO CON PRIMAVERA DI VERDURE
Ingredienti:
300 g di cous cous di farro integrale
1 confezione da 300 g di verdure primavera contenente
zucchine, cippollotti, peperoni, melanzane, carote, asparagi.
1 spicchio d’aglio in camicia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spruzzata di tamari a piacere, o una spolverata di sale.
Preparazione:
Preparate il cous cous come da istruzioni sulla confezione e tenetelo da parte in caldo.
In una padella mettete uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Quando l’aglio comincia a rilasciare il profumo levatelo e mettete dentro la primavera di verdure, aggiustate di sale e lasciate stufare a fuoco moderato. La verdura deve essere croccante non sfatta.
Impiattate il cous cous con le verdure e servite.
Questo piatto può essere arricchito in moltissimi modi, con scaglie di formaggio stagionato, fiocchi di formaggio fresco e gamberi saltati in padella per pochi minuti.
VELLUTATA IN CREMA DI PISELLI CON FARRO E FAGIOLI
Ingredienti:
Ingredienti vellutata di piselli:
1/2 litro di brodo (circa)
350 g di piselli
olio extra vergine di oliva
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
1 cucchiaio di formaggio in crema
Ingredienti zuppa:
300 gr di fagioli
350 gr di farro
1/2 litro di brodo (circa)
1-2 rametti di rosmarino
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale
peperoncino
Preparazione:
La vellutata di piselli:
Tritiamo la cipolla con il sedano e soffriggiamo leggermente su fondo di olio.
Versiamo i piselli, l’acqua e cuociamo a fuoco vivo fino a quando i piselli non saranno cotti.
Adesso, li passiamo nel frullatore e li riduciamo in crema, rimettiamo in pentola eaggiungiamo il formaggio in crema.
Regoliamo con sale e pepe, mescoliamo bene.
Preparazione zuppa:
Mettiamo in ammollo in acqua fredda, la zuppa per 1 notte.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
Sciacquiamo i fagioli e il farro. Tritiamo finemente l’ aglio, la cipolla e il rosmarino, versiamo il farro e i fagioli e copriamo con il brodo, lasciando cucinare a fiamma bassa finchè non saranno cotti.
Serviamo in terrine facendo lo sfondo di vellutata di piselli e adagiando al centro la zuppa, completando con olio, rigorosamente extra vergine di oliva.
CROSTATINE DI FROLLA VEGAN AL FARRO CON FICHI E MIELE
Ingredienti:
Per la frolla al farro:
250 g di farina di farro
125 g di zucchero di canna
35 g di olio e.v.o
35 g di olio di semi (il mio di mais)
60 g di acqua
1 pizzico di sale
6 g di lievito chimico per dolci
vaniglia
Per il ripieno di fichi:
12 fichi a buccia verde
3 cucchiai di miele (per me millefiori)
3 cucchiai di vinsanto (sostituibile con vari passiti)
Per decorare:
granella di nocciole
gocce di cioccolato bianco
Preparazione:
Impastate lo zucchero di canna dopo averlo sciolto in acqua tiepida. Aggiungere l’olio di mais e quello extravergine di oliva, la vaniglia e, setacciando, il lievito e poco alla volta la farina.
Otterrete un composto compatto e morbido. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2-3 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate i fichi e tagliateli a tocchetti, metteteli a cuocere in un tegame insieme al miele e al vinsanto. Lasciate andare per una ventina di minuti, poi lasciate raffreddare.
Dopo circa 2 ore tirate la frolla fuori dal frigo ed impastatela per qualche secondo con le mani in modo che diventi lavorabile. Stendetela con un mattarello all’altezza di circa 3-4 mm, tagliate dei tondi aiutandovi con un apposito attrezzo e foderateci i vostri stampi.
Versate un cucchiaio abbondante di ripieno in ogni crostatina e decorate con la pasta avanzata.
Infornate a 180° statico per circa 25 minuti.
Togliere le crostatine dal forno e lasciarle freddare un paio di minuti, e decoratele con la nocciola e il cioccolato.
FARRO CIOK
Ingredienti:
150 g di cioccolato fondente all’80%
15 cucchiai di latte di riso
3 cucchiaini di malto di riso
kamut e farro soffiato q.b.
pirottini di carta
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte di riso finchè non si scioglie del tutto, aggiungere il malto.
Nel frattempo posizionare nelle pirottine il kamut e farro soffiati, aiutarsi con un cucchiaio per riempirli di cioccolato fuso e procedere per strati quindi aggiungere ancora i soffiati e finire con il cioccolato.
Far freddare in frigo per almeno 1 h.
Guarnire con una foglia di menta o a proprio gusto.
FARRO CON CIME DI RAPA AL PROFUMO DI MANDARINO
Ingredienti:
150g di farro perlato,
300g circa cime di rape,
brodo vegetale qb,
olio al mandarino,
aglio, sale.
Preparazione:
Lavare il farro in acqua fredda, pulire le cime di rapa eliminando i gambi e conservando le foglie più tenere e i fiori.
In una casseruola soffriggere l’aglio e aggiungere il farro e il brodo caldo coprire il tutto e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le cime di rapa e far andare il tutto a fuoco moderato ancora per 15 minuti.
Mettere in un piatto e condire con dell’olio aromatizzato al mandarino.
ZUPPA DI FARRO CON FUNGHI CHAMPIGNONS
Ingredienti:
150 gr farro
200 gr funghi champignon (freschi)
1 spicchio di aglio (tritato)
Olio evo q.b.
Prezzemolo (tritato ; facoltativo)
1 dado vegetale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Scaglie di grana
Preparazione:
Lavare, asciugare e tagliare a fette non troppo sottili i funghi.
In una pentola soffriggere l’aglio tritato e cuocere i funghi per 5-7 minuti, spadellando ogni tanto.
Aggiungere il farro, quindi tostare per 3-4 minuti ed unire il dado con l’acqua.
Salare, pepare e portare a cottura.
Spegnere il fuoco e sercire il piatto con scaglie di grana e una spolverata di prezzemolo tritato.
INSALATA DI FARRO
Ingredienti:
100g di farro perlato
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
olio e.v.o. q.b.
olive verdi denocciolate q.b.
100g di filetti di sgombro sott’olio oppure al naturale
2 uova sode
6 pomodorini vesuviani tagliati a pezzetti
(sale a piacere)
1 cipollotto tagliato a rondelle
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti, condire e tenere in frigo per qualche ora.
Tirare fuori qualche minuto prima di servire.
Assia Pelliccia