Virginia Katz da più di vent’anni collabora con il premio Oscar sceneggiatore/regista Bill Condon, e ha curato il montaggio di Dreamgirls (che le è valso un A.C.E. Eddie Award da American Cinema Editors); Kinsey (candidato a un A.C.E. Eddie Award); Demoni e dei; Candyman 2 – L’inferno nello specchio; oltre che The Twilight Saga: Breaking Dawn – Parte 1. Per il montaggio di The Twilight Saga: Breaking Dawn – Parte 2 ha collaborato con Ian Slater.
Fra gli altri film ai quali ha lavorato ricordiamo: Burlesque, A proposito di Steve, Fearless di Jet Li, Her Majesty, e molti altri.
In televisione ha lavorato alle serie di J.J. Abrams Alias e Felicity.
Katz è cresciuta nella Westchester County, nello stato di New York, figlia del montatore Sidney Katz. Si è trasferita a Los Angeles all’inizio degli anni ottanta, e ha lavorato a piccoli film indipendenti, grandi produzioni, film e serie per la televisione.